Социальная сеть под парусом (Sailing Social Network)

Роза ветров => Образ жизни => Тема начата: Craus от 20.02.2022, 20:37:53

Название: Тысяча и одна мелочь. Чего часто не хватает на камбузе чартерной яхты
Отправлено: Craus от 20.02.2022, 20:37:53
(http://sail-friend.ru/gallery/3211_20_02_22_8_18_39.jpeg)

Если вы не особенно готовите еду на чартерной яхте, в основном завтракаете и ужинаете в береговых ресторанчиках, то можете спокойно пропустить эту статью. Здесь мы рассказываем о тех мелочах, которых часто не бывает среди кухонных принадлежностей на чартерной яхте и которые ответственный шкипер, часто он же кок, непременно возит с собой в путешествия, в которых планируется много готовить на лодке.

Конечно, можно со всем справиться и без этих мелочей, но как же приятно и удобно, когда у вас всегда под рукой хороший нужный инструмент. Лично я всегда вожу с собой:

1. Правильный венчик для взбивания всего, что нужно взбить. К сожалению, правильный венчик найти довольно трудно.

(http://sail-friend.ru/gallery/3211_20_02_22_8_19_00.png)

2. Тонкую лопатку для переворачивания блинов.

(http://sail-friend.ru/gallery/3211_20_02_22_8_18_45.jpeg)

3. Кулинарную кисточку для смазывания.

(http://sail-friend.ru/gallery/3211_20_02_22_8_19_07.png)

4. Толкушку для приготовления пюре.

(http://sail-friend.ru/gallery/3211_20_02_22_8_42_51.jpeg)

5. Вы не поверите - половник. Не буду называть имен, но в некоторых чартерных компаниях на лодках кастрюли на камбузе есть, а половников - нет.

(http://sail-friend.ru/gallery/3211_20_02_22_8_19_20.jpeg)

6. Пресс для чеснока.

(http://sail-friend.ru/gallery/3211_20_02_22_8_19_27.jpeg)

7. Свой острый нож.

(http://sail-friend.ru/gallery/3211_20_02_22_8_19_34.jpeg)

8. Большую турку для приготовления кофе.

(http://sail-friend.ru/gallery/3211_20_02_22_8_19_41.jpeg)

9. Силиконовую форму для выпечки.

(http://sail-friend.ru/gallery/3211_20_02_22_8_19_49.jpeg)

10. Набор специй для приготовления любимых блюд. Не все специи не везде можно легко найти и купить на месте.

(http://sail-friend.ru/gallery/3211_20_02_22_8_20_07.png)

Владимир Ватрунин (С)
Название: Что делать если на яхте закончился свежий хлеб?
Отправлено: Craus от 20.02.2022, 20:40:54
(http://sail-friend.ru/gallery/3211_20_02_22_8_19_59.jpeg)

Из поваренной книги Яхтенной школы АМС

В дальнем переходе на яхте рано или поздно свежий хлеб на борту заканчивается. Происходит ли это по глупости или недосмотру (забыли убрать, не положили в холодильник, оставили в полиэтиленовом пакете и все покрылось плесенью, просто мало купили) - неважно, свежего хлеба больше всего хочется именно тогда, когда его нет.

Конечно, можно взять и просто испечь в духовке свежий хлеб, но это всегда вызов, - если духовка не очень знакомая, пару раз, пока не приспособишься,  этот хлеб придется есть или сырым, или подгоревшим.

Есть прекрасный альтернативный вариант, - турецкая лепешка из дрожжевого теста, базлама, которая готовится абсолютно подконтрольно на толстостенной сковороде. Итак, рецепт.

Мука 7 ст. (840 г)
Вода 1,5 ст. (300 мл)
Молоко 1,5 ст. (300 мл)
Дрожжи сухие 1 ст.л. (10 г)
Сахар 1 ст.л.   (20 г)
Соль 1 ч.л. (8 г)
Масло сливочное 50 г (2 ст.л.)
Петрушка 2-3 веточки

Влить в миску по полтора стакана теплых воды и молока. Размешать.

Добавить столовую ложку (пакетик) сухих дрожжей и столовую ложку сахара. Размешать.

Засыпать семь стаканов пшеничной муки и сверху чайную ложку соли. Сначала все размешать лопаткой, потом месить тесто руками.

Накрыть миску крышкой и дать тесту подняться в течение 40 минут.

Тесто выложить на слегка посыпанный мукой стол. Разделить тесто на десять одинаковых частей и скатать их в шарики.

Каждый шарик раскатать скалкой в тонкую (но не слишком, около 2 мм, просвечивать не должна) лепешку.

Разогреть на среднем огне сухую сковороду с толстым дном (на тонкой сковороде хлеб может не подняться).

Выпекать лепешки на сковороде: сначала с одной стороны около минуты, не давать подгорать, как подрумянится с одной стороны, перевернуть. Примерно через полминуты лепешка начнет подниматься и надуваться воздухом. Дать ей надуться (лопаткой можно слегка нажимать на лепешку, чтобы она надувалась равномерно по всей площади), надутую лепешку перевернуть и еще чуть поджарить.

Когда все лепешки будут готовы, растопить 50 г сливочного масла, добавить в миску с маслом мелко порезанные листья петрушки, и кисточкой смазать горячие лепешки.

На выходе получаем 10 лепешек.

Кстати говоря, если захочется просто испечь хлеб в духовке, то рецепт не меняется. Разделите подошедшее тесто на две буханки, положите на противень, дайте постоять еще минут 15.

В духовке установить температуру 220 градусов, через 15 минут снизить до 180 и печь около 30 минут.

После духовки смазать корочку сливочным маслом.

Источник (http://amcsailing.ru/)
Защита SMF от спама от CleanTalk